RECETA DE CROQUETAS DE ESPINACAS / SPINACH CROQUETTES

Ingredientes:
Harina
Leche o caldo
Media cebolla pequeña
Espinacas (frescas o congeladas)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Pan rallado

Ingredients:
Flour
Milk or stock
Half of a small onion
Spinach (fresh or frozen)
Salt
Extra virgin olive oil
Ground white pepper
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Preparación:
Si tenemos espinacas congeladas debemos sacarlas del congelador con tiempo para que se descongelen (normalmente las espinacas vienen congeladas en “cubos” y para esta receta con dos es suficiente). En caso de tener la suerte de contar con espinacas frescas las lavamos, cortamos bien y las apartamos hasta añadirlas a la bechamel.
Partimos la cebolla en trocitos muy finos y la rehogamos durante unos segundos con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta a fuego fuerte. Añadimos una cucharada pequeña colmada de harina y mezclamos bien. Acto seguido comenzamos a añadir el caldo o la leche, movemos bien hasta que cueza y seguimos añadiendo líquido (poco a poco) y moviendo hasta que consigamos la consistencia que más nos guste (recordar que al enfriarse la salsa bechamel espesa).
Dejamos que la bechamel se enfríe un poco y añadimos las espinacas. Movemos bien y dejamos que se enfríe totalmente.

Con la masa fría comenzamos a moldear las croquetas ayudándonos de un par de cucharas. La forma de las croquetas es indiferente (elípticas o redondas) aunque cuanto más redondas las hagamos, más bonitas quedarán en el plato. Moldeamos, por tanto la masa y las vamos pasando a un plato con pan rallado. Rebozamos bien y las freímos con bastante aceite en la sartén o en la freidora.

Cooking:
Take the spinach out the freezer and wait that it gets unfrozen before you start cooking the béchamel sauce.
Chop the onion very finely and heat it for a few seconds with a little bit of olive oil, salt and pepper over high heat. Add a teaspoon full of flour, mix properly and then begin to add milk or stock, stir well until the mix boils and continue adding liquid (slowly) while stirring until you get the consistency you like the most (remember that béchamel gets thicker when cooled). Let the sauce cool down a bit and add spinach. Mix well and let it cool completely. With the cold mass begin to shape the croquettes with a pair of spoons. The shape of the croquettes does not matter (i.e. elliptical or round) but the more you make them round, the more beautiful they will look on the plate. Pass to a plate with breadcrumbs and coat them properly. Then fry in a good amount of oil in the frying-pan or in the fryer.